Srilankaanse ei-curry

Recept: 

Ingredienten Curry-mix:
2 delen Komijnzaad (Heel)
2 delen Korianderzaad (Heel)
2 delen curry leaf
1 deel fenegriekzaad (Heel)
1 deel venkelzaad (Heel)
1 deel droge rode peper of pul biber
1 deel kaneel
1 deel kardamom (poeder)

Ingredienten Curry-basis paste:
3 delen gember
3 delen ui
2 delen knoflook
Ca. half deel verse kurkuma
(Geen verse kurkuma? Voeg dan poeder toe in een later stadium, met de andere kruiden)

Kruiden voor de curry:
3 delen currypoeder
2 delen nootmuskaat
2 delen komijn
2 delen fenegriek
2 delen duivelsdrek/asafoetida
1 deel foelie
1 deel kaneel
1 deel curryblad
Chilie naar smaak (Vers, droog of pasta)

Verder nodig:
Kokosmelk, ong 50ml per portie
Tomatenpasta, extra dikke.
Vet (liefst kokosvet, anders plantaardige olie)
Sojasaus
Zout

De Srilankaanse ei-curry is een wat zwaardere, pittige curry. Het is een curry die gemaakt wordt met 'maldive fish', gefermenteerde tonijn, wat de curry een hele specifieke smaak geeft. Mocht je geen maldive fish kunnen krijgen, of vegetariërs over de vloer hebben, dan kun je dit op zich wel weglaten, maar het geeft wel een hele specifieke smaak aan de curry.

In onderstaande filmpjes demonstreer ik hoe je een basis currymix (kruidenmix) maakt, en in de tweede video een recept voor ei-curry (met diezelfde mix).

Kruidenmix:

Curry:

Reacties

Welke camera gebruik jij om alles te filmen? Ik zou graag filmpjes op willen nemen voor mijn blog over pasta recepten. http://pastarecept.eu

Hoi Vincent,

Een Panasonic Lumix G3.

Groet,

Jeroen