Curries

Recept: 

Aardappelcurrie
- Aardappels (ongeveer zoveel als 1 persoon op eet x het aantal personen)
- Doperwten
- Tofu, of paneer.

Kruiden - basispasta:
- Rode peper
- Groene peper of groenepeperpasta
- Gember (fijn hakken)
- Knoflook (zie gember)
- Ui (zie knoflook)
- Mosterdzaad
- Curryleaf
- Komijnzaad (Heel)
- Fenegriekzaad
- Evt. verse kurkuma

Later toevoegen:
- Tomatenpasta
- Kokosroom (ca. 200ml per portie)
- Fenegriekzaad gemalen
- Komijnzaad gemalen
- Korianderzaad, gemalen
- Gemalen of hele kardamom (2 kardamommen of een theelepel gemalen)
- Indien geen verse kurkuma, droge kurkuma
- Zout en/of sojasaus naar smaak.

Doe de hele zaden zoals die onder 'kruiden - basispasta' staan in een pan met vet (liefst Ghee, anders kokosvet, en als dat er niet is 1 deel zonnebloemolie en 1 deel boter). Mag op redelijk hoog vuur. Zodra het mosterdzaad gaat knetteren/poffen, vuur wat omlaag en al het andere aan basispastakruiden toevoegen.

Kook ondertussen de aardappels gaar. Zodra de aardappels gaar zijn, de meeste uit de pan halen. Een deel nog wat langer door laten koken zodat die je saus mooi binden.

Zodra de uien mooi glazig en zacht zijn, alles onder 'later toevoegen' toevoegen. Tijdje door laten pruttelen, blijven roeren. Af en toe proeven en kruiden/zout naar smaak toevoegen. Te dik? Water erbij. Te dun? Nog wat langer laten pruttelen of bij haast gemalen cashew, pinda of amandel (of mix van) toevoegen.

Zodra je saus 1 geheel lijkt te worden, en je geen hele stukken gember en ui meer voorbij ziet komen, je aardappels invoegen. Paar keer omscheppen. Voeg nu je tofu of Paneer toe. En een minuut of wat voor je het op gaat dienen je erwtjes (althans, met diepvrieserwtjes).

Wij eten vaak curries. Curries zijn voor ons ideaal, omdat je makkelijk voor meerdere dagen kunt koken. Daarnaast zijn het gezonde, vaak vegetarische, gerechten en bovendien erg lekker.

De meeste curries die wij maken zijn Indiaas en Sri Lankaans. Daarnaast ook nog wel eens Thais, maar dat komt wat minder voor.

De basis van al mijn 'Zuid Aziatische' curries is ongeveer hetzelfde: Een begin met gember, knoflook, rode pepers, ui. Daarna komt het verschil tussen een Sri Lankaanse en een Indiase pas. Dit is overigens een vrij klein, subtiel verschil. Iemand die niet aardig in de keuken zit, zal niet blind het verschil tussen een Indiase en een Sri Lankaanse curry merken.

Verschillen

De belangrijkste verschillen zitten in de kruiden en het gebruikte vet. Een Indiase curry kan niet zonder ghee. Ghee is geklaarde boter. Dit geeft een wat zoetige, nootachtige smaak aan gerechten. In Sri Lanka gebruiken ze de kokospalm voor alles, en bakken ze dus in kokosvet. Dit geeft overigens nog niet de kokossmaak aan een curry, daarvoor moet je echt kokos of kokosroom gaan toevoegen.

De 'basiskruidenmix' (denk hierbij niet aan een zakje, maar ga zelf met een vijzel en kruiden in de weer!) voor de Indiase keuken is 'Garam masala'. Ook Sri Lanka heeft zijn eigen basis-mix. De Sri Lankaanse mix lijkt erg op de Indiase, maar de mix bevat meer komijn, geen asafoetida (Duivelsdrek/Devils Dung/Hing, of een van de andere vele namen), maar wel een beetje fenegriek (niet te veel, dat kan je later in je curry altijd nog toevoegen) en kurkuma. Daarnaast worden in Sri Lankaanse curries andere smaakmakers gebruikt, zo kan 'Maldive Fish' (Gefermenteerde tonijn, een soort milde trassie) gebruikt worden of gaat er Pandanleaf in, het blad van de Pandanus amaryllifolius. Wees hier zuinig mee, dit geeft al in kleine hoeveelheden een behoorlijk aanwezige smaak aan je curry.

De Sri Lankaanse keuken heeft wat weg van de Zuid-Indiase. Is wat pittiger dan meer naar het noorden, en het gebruik van rundvlees is geen taboe.

Reacties

ralph lauren outlet


coach factory outlet


burberry bags for sale


louis vuitton bags


michael kors outlet store


michael kors bags


ugg boots sale


uggs for men


uggs for men


north face jackets


michael kors outlet online


coach factory outlet online


louis vuitton bags


christian louboutin outlet store


Michael Kor Outlet


Coach Factory Outlet Store


coach outlet stores online


coach factory outlet


designer handbags


michael kors black friday 2014


cheap uggs


coach outlet


coach handbags new 2014


ugg boots


burberry scarf sale


ugg black friday


discount oakley sunglasses


michael kors handbags


ugg black friday 2014


coach factory outlet


coach handbags


burberry outlet online


Coach Factory


coach factory outlet online


michael kors outlet online


ugg sale


christian louboutin outlet


the north face outlet


black friday


ralph lauren outlet online


coach factory


oakley sunglasses discount


ralph lauren polo outlet


coach handbags new 2014


oakley sunglasses cheap


uggs australia


burberry outlet online


coach outlet store online


louis vuitton outlet


cheap uggs


coach black friday


michael kors black friday


the north face outlet locations


louis vuitton replica


black friday deals


black friday deals


the north face sale


michael kors black friday 2014


the north face


christian louboutin sale


michael kors black friday 2014


coach handbags


oakley sunglasses wholesale


ugg black friday 2014


christian louboutin shoes


uggs australia


ralph lauren home


coach factory online


ugg boots on sale classic


michael kors


coach factory


coach factory outlet


louis vuitton backpack


polo ralph lauren outlet


michael kors handbags


louis vuitton 2014


coach outlet


michael kors bags


christian louboutin shoes


coach outlet


coach outlet


burberry sale


north face mens jackets


coach purses


ralph lauren outlet


black friday


coach handbags new 2014


louis vuitton bags on sale


coach purses


black friday deals


michael kors outlet


coach handbags new 2014


michael kors outlet stores


louis vuitton sunglasses


michael kors outlet


uggs on sale


the north face outlet


www.louisvuitton.com


coach factory online


burberry outlet california


Coach Outlet


burberry outlet online


Michael Kors Outlet Online


sunglasses for men


north face black friday 2014


Coach Factory Outlet Online


michael kors handbags outlet


coach black friday


north face outlet store


christian louboutin


christian louboutin outlet


louis vuitton wallet


uggs australia


burberry sale


ugg boots on sale classic


christian louboutin outlet mall


coach factory online


michael kors handbags


coach black friday


christian louboutin outlet


christian louboutin shoes


coach factory outlet


the north face sale


cheap north face jackets


ugg sale


ralph lauren


north face backpacks


coach bags


michael kors outlet


coach factory outlet


black friday sale


black friday 2014


black friday 2014


michael kors outlet online


canada goose black friday


coach black friday 2014


ralph lauren outlet


black friday sale


coach handbags new 2014


michael kors outlet


uggs for women


burberry outlet stores


ugg sale


ugg sale


the north face sale


coach handbags new 2014


lv outlet


authentic louis vuitton handbags


coach outlet online


louis vuitton neverfull


coach outlet


louis vuitton purses


cheap coach purses


oakley sunglasses sale


ralph lauren


coach factory outlet online


coach handbags


oakley glasses


north face backpacks


coach factory outlet


polo ralph lauren


coach handbags new 2014


louis vuitton outlet online


christian louboutin outlet shoes


michael kors black friday


north face black friday 2014


black friday 2014


coach outlet usa


uggs outlet


black friday


cheap ugg boots


lv speedy


burberry scarf sale


oakley store


black friday deals


the north face jackets


louis vuitton outlet stores


canada goose black friday 2014


coach factory outlet


burberry scarf


Michael Kors Outlet Online


michael kors outlet stores


michael kors purses


oakley sunglasses


coach outlet


louis vuitton speedy


north face black friday


michael kors outlet


louis vuitton outlet


coach factory


louis vuitton bags


burberry bags


coach factory outlet


michael kors


ralph lauren outlet


the north face outlet stores


coach purses


michael kors outlet


burberry outlet


prescription sunglasses


coach factory outlet


cheap louis vuitton handbags


black friday sale


the north face jackets


coach outlet store online


michael kors outlet


the north face backpacks


oakley sunglasses outlet store


burberry outlet


michael kors handbags


the north face outlet


burberry outlet stores


canada goose black friday


louis vuitton handbags outlet


louis vuitton handbags


the north face outlet


north face women's jackets


coach outlet store online


ugg boots cheap


christian louboutin


coach factory online


coach outlet store online


lv outlet


burberry outlet stores


north face outlet


coach factory store


coach outlet


coach outlet store online


ralph lauren bedding


the north face jackets


coach outlet


burberry sale online


burberry outlet


ugg outlet


coach outlet store online


coach factory outlet


louis vuitton outlet stores


coach outlet


michael kors outlet


burberry outlet


burberry scarf


uggs outlet


burberry handbags


louis vuitton luggage


coach outlet


louis vuitton purses


louis vuitton wallet


burberry outlet


north face mens jackets


michael kors outlet online


lv handbags


ugg boots


designer handbags


polo ralph lauren outlet


michael kors outlet online


Michael Kors Handbags


michael kors


canada goose black friday 2014


coach black friday 2014


coach black friday 2014


coach factory outlet online


coach factory online


polo outlet


louis vuitton outlet


coach factory outlet


north face jackets


coach factory outlet


louis vuitton black friday


michael kors outlet store


louis vuitton outlet


michael kors outlet


coach handbags new 2014


oakley sunglasses outlet


north face coats


coach outlet


ralph lauren


black friday


michael kors black friday


coach purses


coach outlet store online


ralph lauren


burberry sale


uggs australia


louis vuitton handbags


cheap uggs


ugg outlet


coach bags


michael kors outlet stores


north face black friday


coach factory store online


burberry bags on sale


black friday deals


polo outlet


michael kors outlet online


louis vuitton outlet


ralph lauren polo outlet


michael kors outlet online


louis vuitton outlet online


christian louboutin shoes


coach factory outlet online


coach factory


louis vuitton 2014


ugg outlet


coach factory online


coach outlet store online


louis vuitton diaper bag


louis vuitton backpack


michael kors outlet stores


louis vuitton backpack


cheap oakley sunglasses


uggs australia


louis vuitton handbags


christian louboutin outlet


louis vuitton black friday 2014


coach purses outlet


louis vuitton black friday


christian louboutin outlet online


north face jackets


Coach Factory Online


coach outlet store online


michael kors outlet online


black friday sale


coach usa


black friday 2014


ralph lauren sale


coach outlet online


coach factory online


Michael Kors Outlet Online Sale


michael kors outlet store


Michael Kors Handbags


coach outlet


louis vuitton replica


black friday 2014


ugg boots clearance


Michael Kors Outlet Online Sale


christian louboutin shoes on sale


ugg black friday


christian louboutin


burberry bags


louis vuitton neverfull


louis vuitton outlet


louis vuitton black friday


coach outlet


michael kors bags


michael kors sale


christian louboutin


coach outlet online


coach factory


michael kors outlet store


Michael Kors Outlet


designer bags


north face outlet


louis vuitton black friday 2014


the north face


oakley sunglasses


lv outlet


michael kors


lv handbags


michael kors


oakley sunglasses


coach factory


christian louboutin sale


ugg boots sale


Coach Factory Outlet


ugg boots sale


louis vuitton luggage


christian louboutin


black friday ads


louis vuitton outlet


coach outlet stores online


louis vuitton belt


louis vuitton black friday 2014


polo outlet


coach purses


louis vuitton 2014


black friday sales


north face coats